清蒸黄花鱼
用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量
清蒸黄花鱼的做法
- 黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净 ， 从头部切开 。
- 从背部顺着鱼骨切开 。
- 剖开后去掉内脏 ， 清洗干净 。
- 剔除掉另一边的骨头 。
- 两边各切几刀 ， 中间不要切段 。
- 先将鱼骨摆在下面 ， 然后将鱼身铺在上面 ， 每片翻转一下 。
- 鱼身上抹少许盐 ， 淋上料酒 。放上葱和姜片 。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟 。
- 蒸好后拣出葱和姜片 ， 倒出腥水 。
- 在中间撒上切好的三丝 ， 淋上蒸鱼豉油 。
- 最后淋上热油就完成了 。
用料 小黄鱼 条 葱 根 姜 片 盐 克 料酒 勺
香煎小黄鱼的做法
- 小黄鱼三条 ， 处理干净 ， 鱼背上两面各划3 ， 4刀 ， 微见骨深度 。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下 ， 然后先用盐粒均匀抹一下鱼身 ， 静置5分钟 。
- 再找一个深盘 ， 加料酒 ， 生抽 ， 姜丝调成汁 ， 把用盐腌制过的小黄鱼放入 ， 浸泡入味大约25分钟 。中间记得翻面 。
- 25分钟后取出鱼 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 。
- 每条鱼身的正反面上都抹点生粉 。
- 热油锅加点姜丝 ， 爆香 。。油不用太多 。
- 放入已裹上生粉的小黄鱼 ， 大火开煎 。
- 当面煎到这种状态时 ， 翻面 。。
- 两面煎微黄后转小火 ， 开始慢煎 。。中间再翻面一到二次 ， 注意观察 ， 不要煎过头 。。
- 我今天买的小黄鱼大约300g一条 ， 小火慢煎用了大约8-9分钟 。。
- 如果不太确定是否熟了 ， 在不破坏鱼表面的情况下 ， 用筷子在鱼肚子处拔开一小块 ， 察看鱼肉是否变成熟透的那种白色 。
- 煎好可以出锅上桌的状态 。
- 装盘 ， 可以洒点椒盐调味 ， 再放点葱条 ， 上桌 ， 美美地享用吧 。。
- 外酥里嫩 ， 佐酒良伴
用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）的做法
- 先把鱼洗干净 ， 用纸巾擦干水 ， 用盐涂抹均匀 ， 肚子里也要涂
- 准备配件料 ， 切好 ， 煎鱼不粘锅的小窍门 ， 全程大火 ， 油温烧高 ， 放入鱼 ， 等到一面金黄了再翻动 ， 只翻一次就好
- 翻面继续煎 ， 煎好乘出 ， 调一个酱汁 ， 一勺生抽 ， 一勺耗油 ， 一勺豆瓣酱 ， 几勺水 ， 搅拌均匀
- 把锅里多余的油倒出 ， 放入姜片 ， 蒜 ， 葱白爆香一会 ， 再放入辣椒?爆香
- 然后放入酱酱炒一会 ， 再倒入一碗水煮开
- 把鱼放进去煮 ， 不停把汁往鱼身上浇
- 煮几分钟后翻面再煮一会 ， 然后放入葱绿红
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