一般来说,规格细的米线,汤头要清澈,表层油少,这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封,从而米线就不容易秾掉,烂掉 。比如新疆炒米粉,洛阳香菇鸡块米线等 。为什么要说这个呢?因为无论米粉是米线 。规格越细的米线,越容易入味,但劲道就不在考虑范围内了;规格越粗的米线,更劲道弹牙,但吃不进去味 。
串串香锅底料怎么调的?
【再穷也要吃火锅,厨人艺料火锅米线怎么样】原材料熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g 。调味料牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两 。
佐料盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米 。根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油 。一般的底料差不多都是这么配出来的,只是在制作的时候,放入的量和火候,还有高汤会根据不同地方有所不同,但是就因为那么一点点的不一样,做出来的味道就大不相同 。总的来说自己制作底料很复杂,且味道不稳定,不如直接购买豪辣道食品底料厂自动化生产的,省时省力味道还更稳定 。
陕西凉皮调料水配方是什么?
陕西凉皮料水配方:八角:15克、花椒:10克、桂皮:8克、小茴香:10克、良姜:5克、香砂:4克、草果:两个、香叶:3克,制作方法:1、将以上大料用料袋装起来,水15斤放入锅内烧开 。加入10克老抽,取出一半做料水 。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋 。3、放凉后将大料水盛在一个水盆,放置于冷鲜柜中,根据用量取出 。
米线酱料的炒制方法是什么?
大家好,我是做美食给你吃,一个热爱美食,热爱生活,热爱健康的阳光男孩!感谢邀请,米线,凉面,杂酱面在吃的过程中,都离不开浓香美味的酱,那这个姜怎么熬制呢?今天在这里和大家分享一下!所需食材,偏瘦五花肉1000克(去皮剁成肉沫)所需调料:生姜(切片和切沫),大蒜(蒜瓣和切沫),大葱(葱绿切大段和葱白切沫),花椒,八角,桂皮,香菜(整个洗净),紫草,豆瓣酱,甜面酱,生抽,鸡精!第一次:锅中烧油,稍微多点,凉油放入姜片,蒜瓣,八角,桂皮,花椒,紫草(几片),葱段锅中炒香至大葱段已炒干,放入香菜炸30秒,用漏勺捞出所有调料!第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒,待肉沫变色时放入豆瓣酱,甜面酱,姜沫,蒜沫,葱沫炒香,加生抽和水熬制半小时!第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅!待锅中的酱料上面飘着一层油时,就熬好了,喜欢吃味精,鸡精的可以加入调味即可!非常美味的米线酱就做好了,您在家里不管是吃米线,凉面或者热干面,都飞常的美味可口!喜欢就关注我吧,欢迎大家点评,点赞,收藏,转发! 。
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