脆脆的 。3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯 。要说起牛奶泡燕麦片怎么好吃，作为这两种食物的资深爱好者，我可是琢磨出了很多种既能增加营养能更美味的好方法 。
牛奶馒头怎么做？
【炒鲜奶怎么制作,一点点的鲜奶怎么制作】
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头 。那么，纯牛奶加多少？怎么做？一、如何确定纯牛奶的添加量？1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克 。2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克 。
实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整 。二、制做步骤1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布 。特别提示:高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克 。如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵 。
纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度 。2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上 。特别提示:气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右 。具体要根据馒头面团体积增加情况而定 。3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯 。
4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍 。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状 。特别提示:气温低时，醒发时间应延长10分钟左右 。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定 。5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头) 。
蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头 。综上所述:可以得出如下结论:1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多 。2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长 。3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油 。4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪) 。5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高 。只有想不到，没有做不到 。
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