如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误 。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状 。
自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？
【知道他们用的是什么油什么肉么,生薯条外面的是什么】如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误 。我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍 。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好 。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状 。
记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟 。2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了 。下面开始放大招了……3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右 。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧 。
讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软 。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃 。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂 。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化 。
土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮 。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感 。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步 。5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右 。6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成 。
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