知道他们用的是什么油什么肉么,生薯条外面的是什么

如果炸的薯条是软趴趴的,那么肯定是没把握好细节,例如:①油炸的时间和温度,②没有二次复炸,③前期土豆处理错误 。为什么敢这么信誓旦旦?因为我不要脸啊!但所说的每一步都是经验之谈,碾转多次得出的最终结果,只为了那最完美的薯条!1、选土豆要尽量个头大点,才好切、好看,先切成1cm的厚片,再切成宽为1cm,长度为6cm的条状 。
自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?
【知道他们用的是什么油什么肉么,生薯条外面的是什么】如果炸的薯条是软趴趴的,那么肯定是没把握好细节,例如:①油炸的时间和温度,②没有二次复炸,③前期土豆处理错误 。我不知道提问者是在哪个环节出错了,只好把具体操作从头到尾说一遍 。按照步骤进行,做好的薯条外皮金黄酥脆,内嫩而扎实,就算冷了也保持着一定的脆度,保证比麦当劳、肯德基都好 。为什么敢这么信誓旦旦?因为我不要脸啊!但所说的每一步都是经验之谈,碾转多次得出的最终结果,只为了那最完美的薯条!1、选土豆要尽量个头大点,才好切、好看,先切成1cm的厚片,再切成宽为1cm,长度为6cm的条状 。
记住要切均匀点,油炸环节时能同时受热,避免出现有的炸好了,有的还没熟 。2、之后浸泡冷水半个小时,期间换水一次,主要是去除多余的淀粉,油炸不粘连,其次油不浑浊,不用担心剩下的油怎么处理了 。下面开始放大招了……3、准备一锅水烧开,能没过土豆条为准,放入两瓶盖的白醋,和2瓶盖的盐,煮三分钟左右 。捞出时土豆刚熟,略带有点脆韧 。
讲到这里,可能有人疑惑了:“炸薯条为什么要煮?要加醋加盐?什么鬼?”土豆先煮熟能减少油炸的时间,以及能使外表更容易酥脆,内芯紧实绵软 。要是直接炸的话,成品是软趴趴的,感觉里面是空心的,一点都不好吃 。然尔加醋有一个特殊的效果~不易煮烂,别问我为什么知道,你尝试下便知,白水清煮极其容易断节和变烂 。加盐就不用多解释了,目的是增加咸香味啊!4、煮好的土豆条沥干水,一边把油温加热到6成热,也就是180℃时,放入土豆条,瞬间产生奇妙的变化 。
土豆条随着水分挥发而收缩,起了一层薄薄的脆脆外皮 。同时内部的水分被阻挡,从而进行了“焖煮”,达到了“外炸内蒸”的效果,形成了蓬松的口感 。这个过程只需要50秒即可捞出控油,准备下一步 。5、炸好的土豆条等凉后,用保鲜袋装住,放入冰箱冷冻三个小时左右 。6、油温同样是6成热,放入冷冻的薯条,中火炸至3分钟,捞出控干油,盛放在吸油纸上,彻底控油,收工完成 。

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