论烤肉,土耳其可谓是烤肉大宗 。在土耳其吃正宗的烤肉,不免需要一些解腻的蔬菜——茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿、菌菇等,再来一份土耳其炒饭,那便是心满意足 。虽不是正宗的土耳其烤肉,但摆的架子却有些许相似 。走在土耳其的大街上,不免会被烤肉的香味袭击,旋转的烤肉架子冒着诱人的火焰和肉汁 。
正宗的土耳其烤肉是什么样的?
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烤肉拌饭,这大概是我在学生时代吃过最便捷且有肉感的快餐了 。虽不是正宗的土耳其烤肉,但摆的架子却有些许相似 。铁制的灶台上竖立着一根柱子,上面穿着一大团肉 。肉团在旋转,均匀地接受炉火的恩泽,让每一块肉都慢慢变色释放肉的味道 。都不用吆喝,肉味自然就将我吸引到跟前 。论烤肉,土耳其可谓是烤肉大宗 。走在土耳其的大街上,不免会被烤肉的香味袭击,旋转的烤肉架子冒着诱人的火焰和肉汁 。
土耳其的烤肉一般是用羊肉,这是当地人祖先长期过着游牧生活的体现 。此外,还会有牛肉和鸡肉 。在土耳其吃正宗的烤肉,不免还需要一些解腻的蔬菜——茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿、菌菇等,再来一份土耳其炒饭,那便是心满意足 。在靠近地中海的城市阿达纳,每年12月的第二个星期六晚上都会举行一个街头美食节,在这一天,自然少不了Kebap(或称Kabab)即烤肉之宗 。
酱肉放置在橡木为燃料的烤炉上,在滚滚浓烟中,肉色变成深棕,油脂凝固了橡木的味道,将肉取下卧在刚出炉的饼上,用橄榄油和石榴汁炖熟的辣椒和洋葱,再加上薄荷,放勺鹰嘴豆,浇点黄油,最后挤上些许柠檬汁 。用饼把这些美味卷到一块,咬上一大口,风味极佳,满足感油然而生 。土耳其人在其著作中提出大抵是 14世纪末,出现Kabab,或许来自波斯语,形容烤制的食物,传说是行军过程中,在野外用刺刀穿肉而发明的 。
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