在四川吃火锅，没有人喜欢用麻酱，韭菜花等这些乱七八糟的酱 。外地人吃火锅用芝麻酱，韭菜花等等这些各种酱料作为蘸料来吃火锅 。其实是延续了涮羊肉的吃法，涮羊肉因为锅底基本清汤寡水没有麻辣油也少，所以要在碗里补味 。吃川味火锅使用香油碟有什么好处都知道四川火锅口味麻辣牛油厚重，很多的食材 。比如毛肚，鸭肠，黄喉，分别都在，锅里面滚烫几秒钟便可食用，放的太久影响口感，这个时候放在香油碟里面它可以适当的降一下温，吃进口避免烫着嘴 。
香油也可以稀释掉一部分牛油有益于肠道的消化，一些人突然间吃太麻辣的太油腻的，容易闹肚子，所以呢火锅中的香油碟它可以起到降温，润肠减辣，增香的作用 。有一部分朋友本身就非常能够吃辣，所以呢，在用了香油碟之后，他们会感觉这个辣度会降低一些 。这一类的朋友，通常他们都喜欢在锅底打上一勺原汤增加辣味香味 。这种吃法了很多外地朋友他受不了所以不建议 。
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