3、您家买大桶油？超市里转一圈，同样品牌、同样品质的油，买大桶包装要比买小桶包装的油，单位重量下便宜不少 。这种油包装太简单要是被顾客看到有些人就会认为这是地沟油或是不健康的油 。第一种《油水分离法》把凉透的脏油倒入锅内然后加入适量的清水，开火把水烧开小火煮半分钟左右停火，静止半个小时或凉透后用勺子把油取出 。
饭店里炒菜用的是什么油？
地沟油，一直是大家关心的话题 。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超标，盐是否超标，反而最害怕吃到地沟油 。网上也有言论说，用大蒜鉴定地沟油的，那些都是谣言而已 。关于地沟油，如果不知道这些，那您才是真的亏大了 。整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准 。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂，被收集回来加热处理去掉杂质，保留下油脂成分 。
这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化，产生对人体有害的物质，长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，是指引发癌症 。由此引申出来，凡是具备地沟油特性，或者具有相同害处的油，都可以叫地沟油 。1、您还在吃炸串？远远就能闻到路边炸串的香味，好友二三人，下班坐下来撸点串谈谈人生理想也是常有的事 。
炸串师傅在忙的时候基本停不下来，出一次摊就算用的是新油，反复烧个几小时，在高温下油脂跟空气接触也有很大程度的氧化 。而且炸串食物中的水分充分与锅里的油接触，也加大了油脂变质的速度和程度 。长时间煎炸会使油脂变质，所以尽量少吃煎炸食品，自己在家炸制食物，最好选用小一些、深一些的锅，这样可以少放点油，减少变质的油 。
2、您还总吃老火锅？炸串上不了台面，那就去饭店 。冬天吃老火锅暖身又暖心 。可有些传统老火锅是要手机吃剩的红油来作为底料的 。咱们先说假设它没有细菌，长时间高温熬煮涮，火锅里的汤汁水分又凑齐了脂肪氧化的三要素：高温、空气、水 。一顿火锅的熬煮已经对油脂有破坏了，反复收集使用，跟地沟油又有什么不同呢？其实在家吃火锅的时候，不必要放太多油的，清水煮了海鲜和肉类，味道已经很美了，再加入一些香菇等菌类，里面的呈味核苷酸释放出来也是相当美味的 。
【投资餐饮店需要多少钱,餐饮店 用多少油】3、您家还买大桶油？超市里转一圈，同样品牌、同样品质的油，买大桶包装要比买小桶包装的油，单位重量下便宜不少 。所以很多人在排队结账的时候犹豫再三，最终还是把小瓶油放了回去，转手拎了一大桶油回家 。烹调油打开盖子之后，就不可避免的接触空气以及空气里的水分，加速脂肪酸败 。如果您家2个月吃一桶油，那这油就跟空气接触了2个月，虽然口感没有变化，但轻微的氧化、酸败已经不知不觉得开始了 。
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