1、从表皮上分 。白山药的表皮有毛孔疙瘩、紫斑 ， 而且毛须分布紧密 。但是如果是经过处理的白山药的毛须就会脱落，所以这个时候我们就要通过疙瘩来辨别了 。而麻山药的表皮比较光滑 ， 并且毛须和毛孔疙瘩都是零星分布的 。
【麻山药和白山药的区别是什么】2、从山药质地分 。从山药的断口上我们能够看见：白山药质地紧实，而且纤维非常的细，结实 ， 同时不容易断 。而麻山药质地纤维粗糙 ， 水分也很多，只要用水捏就可以挤出一些水，稍微一碰就会断 。
3、从口感上分 。白山药只要用开水锅煮十分钟就能熟，并且不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜的，同时不会随着煮的时间而散开 。但是麻山药不管你怎么蒸煮 ， 都是脆的，所以比较适合做爽口菜 。
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