吃了100多包才找的正宗老北京酱牛肉,酱牛肉加嫩怎么肉粉

现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃,好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈,现在想吃直接就开始做了,今天也把这个配方给大家,大家想吃的时候可以做一下的,味道是蛮好的 。牛肉怎么切很多人在切牛肉时,只注意牛肉的长短、薄厚或者粗细,而忽视了牛肉的纹路 。
牛肉怎么做比较嫩?

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你好,我是芒小芒,很高兴能回答你的问题 。导读:说到牛肉怎么做比较嫩的问题,那是一定要学会啊,毕竟牛肉这么贵,烧一次牛肉太老的话,既影响口感又舍不得不吃,那么有哪些技巧可以烧出美味可口的牛肉呢?牛肉的选材牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异,肉的质感也不一样,对应的烹饪的方法也有所不同 。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉,那么应该选择有鲜红肉丝的部位,反之,这类肉如果拿来炖着吃,口感则会发紧发硬 。
想要吃炖牛肉的朋友,要选择胸脯肉,牛腩,后腿、腰板等部位肉,这些部位的肉因为有筋有皮,肥瘦搭配相间,所以特别适合炖 。总结起来就是:爆炒:选择鲜红肉丝的部位,比如牛里脊肉;炖煮:选择胸脯肉、牛腩、后腿等部位 。牛肉怎么切很多人在切牛肉时,只注意牛肉的长短、薄厚或者粗细,而忽视了牛肉的纹路 。“庖丁解牛”大家都很熟悉,就是要摸清它的规模 。
牛肉的肌肉组织粗细老嫩区别很大,想要将牛肉炒的嫩而韧首先要注重刀法,可以用顺纹切条,横纹切片的方法,家庭中其他的肉放在一起简单概括为:横切牛,斜切猪,顺着纹路切鸡鱼 。所谓“横切牛”,是因为牛肉筋多且质老,所以要横看纤维纹路,用这样的切法切出来的牛肉在烹饪时容易熟,吃起来好嚼易烂且入味 。如果顺切或斜切就会出现筋牵腱扯的情况,不仅煮起来难熟,吃起来又老又舍不得扔 。
牛肉如何腌制才能滑嫩牛肉吃起来很老的原因之一是肉质选材不好,还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了 。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃,该怎么办呢?答案是:用小苏打小苏打在烹饪牛肉的过程中有着其独有的优势,牛肉的肌肉组织比猪肉要粗,不易直接烹饪,但是使用小苏打后问题可以迎刃而解 。具体步骤如下:1、先把牛肉按照横切法切好,用一小碗勾兑小苏打水,再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右,捞出沥干水分备用 。
【吃了100多包才找的正宗老北京酱牛肉,酱牛肉加嫩怎么肉粉】2、用适量的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失 。然后入温油锅内滑熟,再进行烹制,这样会让肉质变嫩的 。3、用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅中爆炒时,热油会渗入肉中,牛肉的粗纤维快速被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口又不会老 。怎样控制火候爆炒火候:牛肉在锅中炒的时间尽量不要太久,要用旺火快速翻炒,这样可以使它受热均匀,炒至牛肉变色就快速出锅 。

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