原味牛肉面加什么汤,四口一碗牛肉面

牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,深受大家的喜欢,我们北方人本来就是以面食为主,对牛肉面更是情有独钟,我也是很喜欢吃牛肉面,牛肉面想要好吃,汤底很重要,汤底也是牛肉面的灵魂,下面就来分享一下牛肉面的汤里面放什么料最好喝 。
面馆汤底怎么熬?

原味牛肉面加什么汤,四口一碗牛肉面


这问题问的,一个“兑”字,怎么看起来都像有弦外之音的感觉!不过这也确实是个让人纠结的问题,面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢?先说比较常见的骨汤面的汤底吧,正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨(扇形的肩胛骨)用清水洗净浸泡两小时,然后冷水下锅,烧沸后撇去血沫,然后大火炖煮1小时,骨汤浓白后转小火,炖2小时,直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好 。
【原味牛肉面加什么汤,四口一碗牛肉面】为了让骨汤更具风味,每个面馆都有自己的调料配方,比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等,但猪骨汤滋味较淡,所以用香料的量一定要少,香料的气息只要起到提味增香的效果就好,千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度 。盐一定要在最后加入,盐入早了会影响骨汤的浓度,减少蛋白质的析出 。
除了骨汤面,最多的就是鸡汤面 。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉,比如阳春面,很少有用浓稠的鸡汤汁下面的 。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿,鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血,洗净入锅,先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下,转小火,保持在这种状态下,焖上三五个小时,这样汤汁清冽,鲜味十足 。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料,盐仍是最后放入看了这两种汤底,从用料、费时间、费火看来,和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比,实在是麻烦透了,有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢? 。
怎样做牛肉面的汤?
原味牛肉面加什么汤,四口一碗牛肉面


作为从小就吃牛肉面长大的兰州人,对牛肉面更是情有独钟,下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的 。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道,另一方面就是看汤的味道 。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清 。要想牛肉面味道好,最关键的就是熬汤 。
牛肉面的汤既不能太油腻,也不能太清淡,太油腻了没有食欲 。太清淡了没有味道 。一碗好的牛肉面,在没有放辣椒油的时候,汤要清澈可以看到碗里的面,还要喝了让人感觉回味无穷 。熬汤也是很讲究的 。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时 。

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