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“云想衣裳花想容”，为什么用“想”字？
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谢邀。这个问题问的真刁钻，李白李大爷要是写一句云是衣裳花是容，你是不是又要问一句为什么要用“是”字了？用这个字，自然是这个字好，妙到极处，再换一个字就无法表达出想表达的意思。如春风又绿江南岸一句，这个绿字就极好，用“满”、“到”等字，皆不如“绿”的情致。同理，要把“想”字换了，只怕还没有一个字能强过这个意境。
白居易说贵妃：芙蓉如面柳如眉。虽然说起来有几分俗气，掉入描写美人的套路里。但问题是上句写的太液芙蓉未央柳，下句接的是对此如何不泪垂。这是唐玄宗所见所想，彼时佳人已死，池阁依旧，他就会睹物思人，用太液芙蓉未央柳来比人。但李白李大爷写诗的时候，贵妃正当宠，故而绝不是拿云与花来比人，是云和花羡她的容貌，羡她的人。
一个想字，将那种思慕之情表现的淋漓尽致。白居易诗中的芙蓉和柳都是死物，是唐玄宗所见才赋予它们贵妃的容貌。而李白诗中的云和花是活物，我们可以看做是云与花自己在想。当然，换一种理解的话，可以说，看见云与花就想到她的衣裳和她的容貌。这里面还是一个动态和静态的反差。想字是一看就想起。而如字，却没有看和想的这个动作。
就好像gif动图和静态图的区别。同一个人的风情，自然是动图比照片更能反应。张先曾有一句：昨日乱山昏，来时衣上云。我觉得这一句和李白李大爷的“云想衣裳”颇有联系。可能是那位姑娘衣服上画着白云，所以张先老苍货觉得这衣裳上的云可能是昨日自山里飘来的。这句用来解“云想衣裳”却是最妙不过的了。云想衣裳，所以自山中飘来，就成了她的衣裳，不是绝代芳华，何以担得起这云的艳羡？“想”字之妙用，姜夔也得其精髓。
李白为什么会用“云想衣裳花想容”来形容杨玉环？

题主历史很好，这诗是形容杨玉环而不是形容杨贵妃的，因为那时她还是"太真娘子"，而夸赞杨玉环主要是为了讨好唐玄宗。不过，这诗也可能是李白以自己心中某个美人为原型而作的。至于为什么这样说，我将从全诗鉴赏和创作背景来好好带大家分析一下。清平调（其一）云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。
李白一共作了三首七言乐府《清平调》，尤以其一最为出名，其中"云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。"流传度最广，几乎成为了形容美女的固定诗行，此篇以雍容华贵的牡丹花衬托杨玉环，同时又将她比作仙女，极力赞美其倾城倾国的美貌。全诗大意有两个翻译版本，分别如下：（1）见到云就联想到她华艳的衣裳，见到花就联想到她艳丽的容貌；春风吹拂栏杆，露珠润泽花色更浓。
如此天姿国色，不是群玉山头所见的飘飘仙子，就是瑶台殿前月光照耀下的神女。（2）你的容貌服饰是如此美艳动人，白云也想拥有你的衣裳、牡丹花也想拥有你的容颜。春风骀荡，轻拂栏杆，美丽的牡丹花在晶莹的露水中显得更加艳冶，你的美真像仙女一样。如果不是在仙境群玉山见到你，那么也只有在西王母的瑶台才能欣赏你的容颜。
我们可以看到，两个译本的不同之处主要在于"想"的释义上，一说是"联想，想象"之意，又解为"希望，惦记"之意，做此解时为拟人的手法，形象地表达了杨玉环的美艳动人。而这个"想"字的妙用，也为历代文人称赞，如：《唐诗绝句类选》：蒋仲舒曰："想"、"想"，妙，难以形容也。次句下得陡然，令人不知。《李杜二家诗钞评林》："想"字妙，得恍惚之致。