受潮的影响或空气中的水蒸气 ， 糖分子结合在一起 ， 所以出现块状 。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖 。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多 。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地 。
【为什么红糖和白糖放久了就会出现块状呢】白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白，干净 ， 甜度高 。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物 。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染 。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体 ， 比绵白糖含水率低 ， 结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的砂糖”通常便指白砂糖 。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收 。
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