（加柠檬汁是为了去腥增香）将腌制好的草鱼鱼身裹上生粉 ， 锅中加入宽油 ， 油温至九层 。但只需用叉烧勾勾住鱼头 ， 把热油淋在鱼身 ， 把鱼皮淋至色泽金黄拿出 。（炸过鱼皮的草鱼在烤箱里烤制的时候能最大程度保持肉质鲜嫩 ， 烤制成熟时 ， 口感外焦里嫩）将洋葱切丝 ， 生姜切片放入锡纸给草鱼垫底 。将烤箱调制上下火180度预热 。
将炸好鱼皮的草鱼表面刷一层蚝油 ， 在表皮依次抹上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、抹匀 ， 放入锡纸中包裹着全部鱼身 。将锡纸包裹好的草鱼放入预热好的烤箱中 ， 用上下火190度的温度烤制25分钟拿出将锅中放油烧至六成热 ， 放入郫县豆瓣炒香加入干花椒粒、干辣椒粒、生姜片炒香 ， 加入少量开水熬5分钟 ， 淀粉调汁放入锅中收汁 。
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