九宫格的奥秘为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃 。
九宫格火锅和普通的火锅有什么区别？
本质上是没有区别的，九宫格的火锅与普通火锅底料其实是一样的，所谓的区别其实就多了一个在锅里的九宫格子，普通的锅没有这几个格子 。为什么会有九宫格呢，这其实是因为火锅中有些菜品的煮制时间同，或有些食材不适合经常搅动，九宫格可以很好的解决这一问题，不同的食材放在不同的格子里煮，极大的提高了吃火锅的乐趣 。现在的九宫格火锅中的格子一般都是活动的，如果不需要，可以直接从锅中取出来，所以这二种其实上是没有区别的 。
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