我想问问,为什么叫重庆小面,而不是扬州小面?重庆小面属地域风味美食,您把地方特色都丢了,魂都没了那叫重庆小面吗?不如就叫扬州小面,若那样,正宗扬州面在当地一大片,别人干嘛要选择吃您的面?您丢了重庆小面本有的麻辣鲜香核心特点,连重庆人都不愿去吃,外地人更找不出理由去吃了 。
红油小面怎么做?
【重庆小面怎么做的最正宗,请问正宗重庆小面怎么做好吃】多谢邀请红油小面?红油抄手有,红油小面活像没听到过有这样的提法 。是不是小面里头只见红油而不见油辣子?重庆小面(素面)分两种:清汤小面跟红汤小面(注意,是红汤而不是红油) 。下面我来谈谈重庆红汤小面的做法 。一,水面(其他面条也行);二,酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等;三,高汤(用猪骨、鸡架子熬制的汤);四,打碗 。
重庆小面打碗的学问非常大,其重要性仅次于油辣子 。关键就是佐料之间的比例,搭配的精准度即决定了一碗面的优劣!熟能生巧,只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青!五,下面 。下面的火候一定要控制到位 。由于小面属于沏汤面,挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗 。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握,喜欢喝汤的就多沏点,反之就少放 。
青菜要等快挑面时再放入锅内,切忌久煮过老 。备注a油辣子的制作:干辣椒用半湿毛巾反复擦拭,将灰尘擦净 。用剪子将辣椒剪成小节 。用铁锅慢炒,听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅,放入对窝(蒜臼也成)冲碎 。待菜籽油油温达250℃左右时关火 。油温高易糊,油温低喷香,这是重点,必须严控 。b葱一定要使用小香葱才香,大葱等于没放,还不如不放 。
重庆小面好吃吗?
小面是重庆人对他们喜爱的面条的通称,一般是早餐时食用,偶尔也可以作为简单的午饭,是纯粹的民间饮食 。小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食,出大力流大汗的“棒棒”吃,肤白肉嫩的美女吃,步履匆匆的白领吃,开豪车的老板也过来吃……在重庆,每天清晨可谓是全城都在吃小面 。重庆小面的“小”在重庆人那里有特指的意思:有肉有鱼有荤腥的面条称“大”,只有辣子和蔬菜的面条叫作“小”不过这种区分现在已经不那么严格了 。
一个小字透着重庆人对小面的喜爱 。重庆小面如今在全国遍地开花了,在我们生活的河北石家庄就有好几家重庆小面店 。小面也是多种多样:一是肥肠面:肥肠又香又糯,汤汁的味道非常地道 。二是板凳面:坐在矮板凳上吃高板凳上的面,因而得名 。三是眼镜面:眼镜面好吃在于牛肉炖得入味,辣子的制作也有特点,香辣并重,别具一格 。微辣也是很辣,不过滋味还不错 。
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