鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？
提出这个问题的是个行家里手 。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来 。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴 。这道菜我就失败过很多次 。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来 。譬如换过很多鱼头，花鲢白鲢鲤鱼草鱼魔鬼鱼等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点 。
豆腐也是试个遍，嫩豆腐老豆腐手工豆腐日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口 。还有整个鱼头炖煎了炖清炖给木耳香菇鲜菇笋冷水下锅水开下锅高汤菇汤香葱香菜现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了 。后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好 。
第一条三斤的鲢鱼，如果不到三斤，带一块鱼 。只要鱼头重三斤以上，五斤重的鲢鱼头最好，再大也放不进家里的锅里 。一块手工制作的嫩豆腐 。在小摊上买豆腐要花两元钱，大约一公斤 。没有其他调料，只有韭菜，鲜姜，醪糟，猪油，盐 。小葱切成大段，留一根葱花，姜拍开，豆腐切成大麻将牌 。将鱼头对半切开，直接在锅里炸至两面发黄，露出焦香味 。加入清水至完全淹没，加入葱姜捣碎，继续煮五分钟，待豆腐变白时放入汤中，调盐五分钟 。
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