【正宗云南过桥米线绝密做法,云南过桥米里面加什么】米线必是云南米线 ， 因为云南的米线全部是用稻米制成 ， 不添加任何淀粉类食物 ， 和云南以外的其他地区的米粉区别很大 。云南的过桥米线起源于蒙自 ， 所以到蒙自就能吃到最正宗的过桥米线?“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品 ， 已有百年历史！现在“过桥米线”已经是云南很有代表性的美食之一 ， 来旅游的游客 ， 到云南一定会尝尝这个历史悠久的名小吃 ， 它的价格不等 ， 有几十的 ， 也有上百的 ， 当然 ， 难得来一次 ， 所以游客们也就不会在乎价格了 。
正宗的云南过桥米线有什么食材？
关于过桥米线声名远扬的过桥米线是云南小吃的代表 。过桥米线起源于云南省红河州蒙自市 ， 是著名的蒙自小吃 ， 后流传并风靡全省成为家喻户晓的美食 。云南的过桥米线已有一百多年的历史 ， 经过历代滇味厨师们的不断改进和创新 ， 过桥米线制作早已炉火纯青 ， 享誉海内外 ， 已经不再是单纯的著名小吃 ， 而是成为了一种饮食文化 。一碗鲜美无比的过桥米线看似简单 ， 但是加工制作起来颇为复杂、繁琐 ， 单单配料就多达数十上百种 。
而过桥米线味道的好坏关键是在汤是 ， 通常过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、云腿（宣威火腿）加鹅油经长时间熬煮而成的 ， 许多的餐馆和厨师都有自己的独家制汤秘方 。在云南旅游的朋友 ， 如能品尝到一碗味道极佳的过桥米线也就不虚此行了 。过桥米线的特点：一是“汤” ， 一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料” ， 有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料” ， 有用水略烫过的米线、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 ， 鹌鹑蛋、五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等几乎所有肉类均可；蔬菜类有豌豆尖、韭菜、小白菜 ， 生菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等也几乎囊括了所有时鲜蔬菜 ， 多达上百种 。
食用方法：先在汤里放入生肉和其它肉类 ， 放进去后搅动一下 ， 过个5秒钟左右 ， 把蔬菜类的放进去 ， 最后放米线就可以了 ， 然后搅动一下就可以吃了 。（由于汤非常烫 ， 食用时要小心）过桥米线的做法：主料：米线、各种肉类、蛋类等配料：各类时鲜蔬菜、干菜等佐料：草果、八角、油辣子、味精、胡椒、盐、海米、香菜、姜等关键：汤一定要滚烫 ， 稍冷味道就差远了 ， 所以通常选用鹅油保温 。
1.熬汤：把大骨、老母鸡、云腿洗净 ， 放入锅中 ， 倒入清水 ， 大火煮开后 ， 撇去浮沫 ， 然后转成中火 ， 放入姜片、草果、八角等香料 ， 熬煮2个小时后加入盐、味精调味 ， 把骨肉取出 ， 只留鸡汤备用；2.把各种肉类切成超级薄的薄片 ， 各类时鲜蔬菜洗净 ， 干菜类的先用水泡开再用开水过一下备用 ， 香菜、小葱切末备用；米线用开水过一下备用；3.把鹅油（如没有就用鸡油）洗净 ， 凉干水份 。
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