【谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法】小绍兴的白斩鸡的做法很不一般 。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招 。
1、鸡血要放尽以保证皮色白净 。
2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损 。
3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次 ， 烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型 。犹如金属淬火一样 。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩 。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后 ， 用麻油涂到鸡身上 ， 丰盈饱满油光发亮 。
4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味 。
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