制卤水 ， 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米 ， 花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉，研细的冰糖 ， 牛油，醪糟汁 ， 料酒，精盐 ， 胡椒粉 ， 干辣椒，草果等佐料 ， 熬开后打去泡沫即成卤水；制主料，将冒菜洗净 ， 兔腰，鳝鱼，鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚，猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；烫制 ， 卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。
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