绿叶类蔬菜：均含有丰富的多种维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量 ， 在众多的蔬菜中名列榜首；
根茎类蔬菜：通常根茎类的营养价值不如叶菜类 ， 但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富 。有的还含有丰富的淀粉，有的则含有丰富的胡萝卜素；
茄果类蔬菜：这类蔬菜除茄子外，富含维生素c，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，及时在水果中 ， 除了鲜枣外，也不能与之相比 。另外，茄果类含无机盐和其他维生素也较多；
【蔬菜有哪些营养特点】豆荚类蔬菜：这类蔬菜，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多 。还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖 。其营养价值介于干豆类和绿叶类之间 。
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