问题:如何做肉丸 ， 配方是什么？肉丸是一个统称 。在家里自制肉丸 ， 想要像饭馆里一样筋道 ， 是有一些注意点的！总的来说要想使肉丸下锅后不散 ， 有两个注意点 ， 一个是要朝一个方向搅动 ， 减少肉丸的分散受力！第二 ， 就是在腌制肉末的时候 ， 要加入鸡蛋清 ， 可以增加肉丸的粘性 ， 保证肉不散！总的来说 ， 就是肉丸捏制成型后 ， 可以加入一些粘性位置 ， 让他们连接更为紧密 ， 就会更为结实 ， 更为筋道了！菊子姐姐有做过手工肉丸汤 ， 也是筋道紧致 ， 煮而不散哟！食材猪腿肉400克 ， 葱一根 ， 生姜一小个高山娃娃菜（或大白菜）一颗 ， 洗净切小块【烹饪步骤】▼1、猪肉剁肉末 ， 姜 ， 葱跟肉一起剁碎 ， 加入适量盐 ， 生粉一起腌制抓匀（加一个鸡蛋一起腌制能使肉更有粘性使肉丸口感更好）▼2、肉末剁好调匀 ， 用手把肉丸一个个挤好 ， 也可以在下锅前一个个挤下锅▼3、锅里加适量水烧开 ， 把肉丸放锅里煮▼4、煮肉丸的过程中 ， 可以把准备好的娃娃菜一起放下锅煮熟 ， 放入适量盐 ， 起锅前滴几滴香麻油即可（喜欢辣的朋友可以撒点胡椒粉）【美味呈现】简单的肉丸汤 ， 不一样的滋味！ 。
鸡胸肉丸如何做的有弹性？
【客家肉丸培训几天学会,肉丸生意怎么做】鸡胸肉丸如何做的有弹性？很喜欢吃鸡胸肉 ， 不仅因为它的肉质鲜嫩 ， 还因为它低脂低热 ， 又营养丰富 ， 所含蛋白质又极易被人体吸收 ， 多吃点也不容易长胖 。鸡胸肉因为这一特点也深受健身爱美人士的青睐 。而且鸡胸肉没有骨头 ， 省去了剔骨的麻烦 ， 做起来非常方便 ， 省时省力 。鸡胸肉丸子的做法也很简单 ， 尤其是现在家家都有了料理机 ， 又省去手动剁肉的步骤 ， 可以只将鸡胸肉切块 ， 配好调料 ， 放入料理机中打碎即可 。
而且闲暇时可以多做一些 ， 冷冻起来 。平时炖菜、做汤都可以拿出来搭配不同菜品一起吃 。鸡胸肉丸的做法主要食材：鸡胸肉、少许胡萝卜、鸡蛋、葱、姜 。1、将鸡胸肉清洗干净、切成小块；胡萝卜洗净去皮切碎、葱、将切碎 。2、将上述食材全部放入料理机中 ， 再磕入一个鸡蛋 ， 加入少许盐、料酒、白胡椒粉、适量清水（清水的量只要能使料理机转动起来 ， 能工作就可以了）打成糊状 。
3、将打好的鸡胸肉糊倒入大碗中 ， 再放入适量淀粉 ， 顺一个方向快速搅打上劲 。4、起锅放水 ， 待水烧至微开时 ， 将火调小 ， 开始下入丸子：一只手心中 ， 放入打好的鸡胸肉泥 ， 用手的虎口处将丸子挤出 ， 另一只手持蘸过水的小勺将挤出的丸子刮下 ， 下入锅中 。5、丸子全部下入锅中后 ， 用勺子背轻轻推开 ， 煮熟即可 。小贴士：鸡胸肉中放入少许胡萝卜 ， 不但不会影响鸡胸肉丸的口感 ， 而且还可使营养更丰富 。
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