原料:羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
【谁有熬制羊肉汤的秘方谢谢】制法:
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3、3厘米、厚3、3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉 , 加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫 , 将汤滗出不用 。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫 。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻 , 再撇去一次浮沫 。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油 。花椒水,煮约二小时左右即成 。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌 。
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