对于做灌汤包，加皮冻，还用再加水吗？这个问题，让我小睡鼠早教来回答你 。首先，我们先来了解一下，什么是灌汤包 。灌汤包是北方人隔三差五少不了的早餐，吃灌汤包讲究汤是第一位，肉馅次之，再者才是薄皮 。开封的灌汤包、天津的狗不理包子、杭州的小笼包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子轻轻一夹或咬上一口，立马有鲜嫩而不油腻的汤汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉汤汁再吃包子，这些中华美食其实都可以称得上灌汤包 。
其次，让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的 。其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻，除了薄如纸的包子皮，是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂 。肉馅中加入猪皮或鸡爪熬制的肉皮冻都可以，风味各异但一定要香而不腻才不夺汤汁的鲜美，尤其用猪皮做的肉皮冻最经典，掌握了关键窍门才能使肉馅爆汁香浓无腥味 。接着让我们来说说这猪肉皮冻是怎么做的 。
1、首先将猪皮倒入冷水锅中，水烧开后打去表面浮沫，继续熬煮10分钟后捞出；2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛，放入盆中，加入温水洗净，沥水后捞出切成小块；3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎；4、打碎的猪皮末倒入锅中，加入1.5升清水，再加入少许葱姜、1勺料酒，拌匀后调大火烧开，盖上盖子小火熬煮90分钟；5、1个半小时后拣出葱姜，加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀；6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮冻备用 。
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