试想那么多人排队 ， 一天能卖出四五百只鸡 ， 算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！关于椒麻鸡的起源 ， 也是各有己见 ， 曾有人说最早的椒麻鸡是多年前 ， 有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖 ， 大家品尝之后发现 ， 这个椒麻鸡吃起来非常攒劲 ， 又麻又辣 ， 鸡肉劲道 ， 汤汁浓郁 ， 香气扑鼻而麻味十足 ， 吃后让人回味无穷！从此以后 ， 很多人慕名而来 ， 久而久之 ， 椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模 ， 有人说：椒麻鸡起源于四川 ， 是由当地的麻椒鸡改制而成 ， 至于是不是 ， 已经无从考证 ， 也没有人在乎椒麻鸡的出处 ， 只有一种想法 ， 那就是好吃 ， 只要是你来新疆 ， 吃了新疆的椒麻鸡 ， 那就一定忘不了那个味道 。
【椒麻鸡专用是什么鸡,厨师长教你做椒麻鸡】新疆椒麻鸡的配方是什么？
椒麻卤水调制原料：干辣椒200克 ， 花椒80克 ， 小茴香 ， 白芷各35克 ， 栀子30克 ， 肉豆蔻25克 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果各20克 ， 罗汉果5个装入香料袋 ， 葱段500克 ， 青二荆条辣椒300克 ， 芹菜150克 ， 姜片100克装入蔬菜袋 。制作：骨汤6斤放入汤桶内 ， 倒入刀口辣椒油50克 ， 放入香料袋和蔬菜袋 ， 大火烧开转小火熬20分钟 ， 调入盐30克 ， 味精20克 ， 糖色16克 ， 东古一品鲜酱油12克 ， 老抽4克继续熬5分钟关火即可 。
土公鸡加工土公鸡1只宰杀治净 ， 沸水后捞出 ， 放入椒麻卤水中小火加热 ， 保持卤水似开非开卤2小时至熟 ， 关火再浸30分钟 ， 捞出土公鸡挂起晾干表皮水分 ， 取下去骨 ， 改刀成条 。椒麻蘸汁调制刀口辣椒油炒锅烧热 ， 下入贵州红灯笼椒500克（红油香味极浓） ， 二荆条干辣椒500克（红油颜色红亮） ， 小米椒300克（红油辣味重）小火炒至枣红色 ， 待香辣味充分飘出 ， 盛出打碎放入盆中 ， 加白芝麻120克 ， 黄豆粉 ， 花生粉各80克搅拌均匀 ， 浇入七成热的菜籽油2500克（提前加香葱 ， 香菜梗 ， 圆葱丝炼出香味）搅拌均匀 ， 加盖焖1到2小时即可 。
椒麻油净锅倒入菜籽油5000克 ， 鸡油350克小火烧至四成热 ， 放入鲜青花椒 ， 葱段 ， 姜片各250克 ， 大红袍干花椒 ， 二荆条干辣椒各150克 ， 干朝天椒60克 ， 八角3枚 ， 香叶10片 ， 草果2个 ， 丁香10克 ， 小火熬30分钟关火将油倒入不锈钢桶 ， 加盖浸泡6小时 ， 捞出香料渣 ， 即成椒麻油 。蘸汁味碟调制小碗里放入蒜末10克 ， 姜末5克 ， 加刀口辣椒油以及辣椒碎共25克 ， 东古一品鲜酱油20克 ， 香醋15克 ， 糖水12克（冰糖200克加清水600克小火熬至略微粘稠即可） ， 椒麻油10克 ， 盐8克 ， 味精6克搅拌均匀即成蘸碟 。
简单一些的椒麻鸡做法有哪些？
推荐阅读
- 弹弹堂s宠物小毒鸡怎么办,怎么又是天谴圈
- 黄焖鸡用什么牌子鸡肉,什么牌子黄焖鸡正宗
- Welcome,pcl
- 猫咪只想吃鸡胸肉,猫为什么不吃鸡肉
- 鸡蛋在真空中会怎么样,还是在真空中的一团空气呢
- 哪个孕妇用的护肤品好用,孕妇专用护肤品哪个牌子好用
- 东北适合养殖什么挣钱,北方适合养殖什么挣钱
- 鸡蛋皮卡在喉咙怎么办,宝宝被鸡蛋皮卡住嗓子
- 手机吃鸡哪个画质最好,吃鸡手游哪个画质好
- 七可苗家酸菜鸡怎么做,盘点︱重庆最酸菜品大全