小麦粉放六到七成，玉米粉只放三四成，还可以在和面时打一个鸡蛋或者根据面的分量加适量食盐 ， 可以让面更筋道 。
【手工面条容易断】冷水和面 ， 面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀 。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟 。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂 ， 擀面的时候不粘擀面杖和面板 。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可 ， 圆的不好切条，做开水 ， 把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下 ， 每一条都要这么做 ， 所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更?。?下到沸水煮熟捞出过凉水 。
推荐阅读
- 手工美食椰蓉面包卷最正宗的做法
- 手工面条怎么才能晾直
- 手工木制用什么胶水
- 手工能做出玉米面条吗
- 手工牛轧糖常温可以放吗
- 手工皮雕入门常用工具有哪些
- 手工皮革怎么打磨皮料
- 手工巧克力如何脱模
- 手工巧克力制作方法
- 手工揉茶要揉多少时间