配料：食盐、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁 。
做法：
1、选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 。
2、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟 。
3、随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 。
【手捶牛筋丸的做法跟配料】4、然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。
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