甘菘:在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘 , 又名甘菘香 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁 。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克 。小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气 。草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪 。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤 , 其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3至5个较为合适 。
推荐阅读
- 世界上最著名的几个帝王
- 世界上最著名的科学家是谁
- 世界上最著名的旅游景点是哪里
- 世界上最著名的科学家有谁
- 世界上最著名的葡萄酒庄是那里
- 世界上最著名的三幅画有哪些
- 世界上最著名的十大鬼屋
- 世界上最著名的四位女科学家
- 世界上最著名的铁塔是那国家的
- 世界上最著名的物理实验室是哪个