手撕麻椒鸡的正宗做法及香料配方 _麻辣鸡的做法

川菜里的“鸡菜”源远流长，做法简单，且非常应时。所以此时来一份椒麻鸡，大葱、花椒、鸡块的搭配惹味非常，再配上一碗米饭，一碟青菜，简直让人满足的大呼过瘾。想要做好一道正宗的椒麻鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有很多讲究的地方。尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确的方法进行处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在我就给大家分享三种家常椒麻鸡的做法，

家常做法一：
准备食材：鸡葱姜八角干辣椒麻椒茴香桂皮香叶生抽料酒酱油豆腐豆腐皮耗油白糖辣椒油
开始制作： 1、准备一只小笨鸡，去掉凤爪，腿部和鸡翅部分切花刀方便入味，凉水起锅放入小鸡。
2、锅中放入葱、姜、八角、干辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和酱油，盖上锅盖煮至少二十分钟。小鸡煮好后捞出，把小鸡撕开。
3、起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香炸香，炸香之后捞出料渣。
4、碗底铺上豆腐、豆腐皮、圆葱，撕好的小鸡肉放上面然后调汁儿再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、两勺鸡汤浇汁儿，最后放麻椒、干辣椒浇上热油。

家常做法二：
准备食材：三黄鸡姜料酒白酒葱香叶桂皮八角黄栀子山奈蒜红尖椒青尖椒芝麻油花椒油白糖鸡精味精辣鲜露生抽
开始制作： 1、先把准备好的三黄鸡下锅、下姜片、料酒、白酒少许，等水沸腾后煮五分钟就捞起。

2、冷水漫过三黄鸡加入老姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、黄栀子、山奈，水开煮5到10分钟，然后关火浸泡半个小时，泡好后捞出来，鸡翅切块，鸡腿切长块。
3、碗中加入蒜沫、姜沫、红尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少许、鸡精、味精、鸡汁、辣鲜露、生抽最后来一勺鸡汤搅拌均可。
4、将调的汁儿淋在鸡肉上面，椒麻调料配上鲜嫩的三黄鸡。
【手撕麻椒鸡的正宗做法及香料配方】鲜嫩的鸡肉，配上火辣的川香麻椒，足够过瘾还特别“安全” ，不想吃辣也让人欲罢不能。制作过程还非常简单，可谓上手轻易耗时不多。