按迷信说法，凡事讲究阴阳合一 。踩曲也不例外，端午时节阳气鼎盛，所以必须以阴气中和，而未婚少女乃纯阴之体，正好堪当此任 。所以，从古到今，踩曲的任务多由少女完成 。按科学说法，首先是密度要求 。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵 。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好 。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵 。
其次是微生物要求 。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群 。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡 。少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性 。
这样看来，是不是很有道理？童子取水重阳时节，赤水河两岸高粱成熟，河中水流澄清，正是下沙酿酒的最佳时机 。每年的九九重阳，茅台镇的各大酒厂都会举行隆重的祭水大典，祭水大典的高潮，就是眉清目秀的童子，从清澈的赤水河中心汲取清水，带回来，象征着又一年酿酒季开始 。古人一直认为，童子之身最为纯净，古代的各种大型祭典和铸造活动，都会选择童子担任重要职责，也是取其纯净之意 。
我国古代酿酒，向来讲究“水必清,粮必实,曲必足,火必缓,器必洁,窖必严”，酿酒用水的清澈程度首当其冲，一点不能马虎 。科学角度看，儿童身上所携带的微生物和细菌确实是最少的，这是不争的事实 。所以，茅台酒的处女踩曲，童子取水的这些习俗，看起来少许荒诞，但其实表达的就是茅台人对酿酒工艺一丝不苟的追求 。优良的酿酒环境，优质的酿酒技术，一丝不苟的酿酒态度才能奠定一瓶好酒 。
面对鱼虾同游的白酒市场，一瓶好酒不易找，关键要有合适的途径 。一颗本真的心，一首实在的酿酒技术才能造就一位酿酒人 。作为一名茅台镇酿酒人，我深有体会 。每次酿出的酒，一定要先经过自己的嘴，无法令自己信服的酒是不会推荐到酒友手上的 。每次有新酒出厂，都会邀请三五知己品鉴提个意见 。很庆幸自己之前的努力没有白费，在白酒这条路上自己的努力得到了很多酒友的回馈 。
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲 。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要 。下面我介绍一下 。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲 。一、米粉 。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可 。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长 。
二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招 。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松 。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替 。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好 。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面 。
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