酒曲怎么来的,农村古法制作的酒曲 _农村

同时再接再厉做更好的酒曲，更好的酒，有毕生的时间精力来专心做这一件事。不同种类的酒曲，具有不一样的本质，但生成的原理都是一样。少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，能保证微生物种类的多样性。
什么是酒曲？

【酒曲怎么来的,农村古法制作的酒曲】酒曲是谁作的？好听吗？得，壹周君又闲来无事皮了一下。说正经的，酒曲给爱酒人士带来福利，但爱酒人士也未必会对酒曲熟知。曲是酒之骨，酒曲是一种主要由小麦或是稻米为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成的一种具有发酵、糖化等作用的物质。以白米为原料的例子，就是经过强烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在经过保温等工序使得米粒上长出茂盛的菌丝，此即为酒曲。
"若作酒醴，尔惟曲蘖"，周朝一著作中的这句话，这估计是中国对酒曲最早的记载。酒曲是国人酿酒技术的关键，不像国外洋酒，有的是发酵形成，有的是配制酒。酒曲可以将原料加速转变为淀粉、葡萄糖等物质，从而形成酒。酒曲上存在有大量的微生物以及微生物所分解的酶，比如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，这些物质的生物催化作用把谷物原料中的淀粉、蛋白质等成分转换为了糖、氨基酸等。
其中糖分也在酵母菌的酶的作用下分解成了乙醇，也就是酒精。酒曲存在的意义也就是如此，把谷物等原料转化为我们想要的酒，这也就是它至关重要的原因。酒曲有蛮多分类，比如基本的麦曲和米曲，以及进一步细分出的大曲、小曲、麸曲以及大小曲共同组合成的混曲等等。不同种类的酒曲，具有不一样的本质，但生成的原理都是一样。
米酒曲是怎么制作的？

酒曲家庭可以制作，但是难度较大，过程比较繁琐，同时不知道做出来的酒曲质量如何。家庭用点酒曲，自己制作很费力，所以包括很多酿酒作坊自己都不做，直接买。如果有兴趣者，不怕麻烦，可以参考我制作酒曲大概过程，米粉，中药粉，水搅拌和成团，用陈曲包衣引菌种，然后控温控湿曲室培养，通风降温，出曲，晒曲，成品。本人叶网是名民间酿酒师，酿酒多年，发现好酒曲很难找，于是向亲戚学习制作酒曲和配方，并在原工艺上进行改良，更新，。
经过多年的实践，努力，如今做出多种酒曲，叶网甜酒曲，叶网酒味型甜酒曲，叶网黄酒曲，叶网白酒曲，葡萄酒曲等。其中黄酒曲主要特色是酿出的米酒可以到20.6度的极限，有淡淡的兰花果香。总算不辜负多年的心血研究，希望借此酒曲在全国推进家庭自酿米酒，黄酒。同时再接再厉做更好的酒曲，更好的酒，有毕生的时间精力来专心做这一件事。
酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

每年端午节前后，茅台酒厂开始上演这一年的制曲大戏。其中，最为人津津论道的要数少女踩曲和童子取水了。这些看起来十分奇特的酿造方法，是茅台酒厂的讲究大作，还只是个噱头炒作呢？处女踩曲茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。踩曲过程中，一排排身姿婀娜的少女，用纤纤玉足在曲块上踩压，直至曲块密实成型。