《岳阳楼记》解读,岳阳楼第二层放了什么

检验的标准是:拿捏起一个生胚,感觉生胚轻了而且个头也大了,此时可以开火蒸了 。你把先包的包子放在第一层,后来包的放在了第二层,第三层 。等你全部包完时,第一层的因为先包好,时间久些,所以已经二次饧发好了;而第二层,第三层的包子才刚包好,不够时间,当然就没饧发好 。
用三层蒸锅蒸馒头,第一层的馒头还算不错,可是第二层和最下层的都是死面馒头,这是什么情况?应该怎么办?
【《岳阳楼记》解读,岳阳楼第二层放了什么】关于你说的现象,首先,问题在于蒸包子前,你没有进行二次饧发,或者说,二次饧发没有到位 。你把先包的包子放在第一层,后来包的放在了第二层,第三层 。等你全部包完时,第一层的因为先包好,时间久些,所以已经二次饧发好了;而第二层,第三层的包子才刚包好,不够时间,当然就没饧发好 。这个时候,如果马上开火蒸包子,那么,第一层的包子当然不错啦,可是第二,第三层的没有得到饧面自然就会塌陷,个别包子的表皮甚至像死面疙瘩 。
第二,说说怎么办 。我的经验是,包子包好以后,必须要进行第二次饧发 。冬天天冷,二次饧发大概30分钟左右 。夏天10分钟就够了(我国南北气温差异大,根据气温来判断 。这是我在南方的经验 。) 。检验的标准是:拿捏起一个生胚,感觉生胚轻了而且个头也大了,此时可以开火蒸了 。先大火把水烧开,上汽,然后转中火 。强调一下,上汽以后要转中火!最好别全程用大火蒸包子!我试了几次全程大火蒸,结果锅底沸腾的开水反扑到第一层包子上,第一层的包子几近毁灭!???还有,锅盖上的气孔也会滴水到最上层的包子,让靠近气孔的那个包子无辜被毁容 。
这就是为什么不要全程大火蒸包子 。上汽以后开始计算时间,蒸15——20分钟后关火【这个时间要灵活掌握啊!譬如,馅料是熟的,像鸡蛋饺,那蒸的时间就15分钟左右 。如果你包的肉包子,而且皮又稍微厚点,那就得至少20分钟了 。】 。切忌:不要马上开盖,虚蒸5分钟再开盖!不要马上开盖!!虚蒸5分钟再开盖!!不然,热腾腾的包子突然遭遇冷空气,表皮同样会产生塌陷 。

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