蜂蜜结晶是怎么回事儿？其实蜂蜜结晶是正常的，而且多数纯正蜂蜜存放常温下是有结晶现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶，有这样现象蜂蜜纯度算是比较高的 。
【魔法哈奇蜂蜜结晶怎么得,择偶的标准是怎样的】如何让蜂蜜快速的结晶？
经常食用蜂蜜的人可能会发现，有些蜂蜜在购买一段时间以后，就会出现结晶，有些的则不会出现，而且出现结晶的蜂蜜情况也不一样，有的会全部结晶，有的则只在底部出现一部分结晶，这是怎么回事呢，有些人把蜂蜜结晶当成判断蜂蜜质量好坏的一个标准 。蜂蜜结晶是怎么回事儿？其实蜂蜜结晶是正常的，而且多数纯正蜂蜜存放常温下是有结晶现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶，有这样现象蜂蜜纯度算是比较高的 。
为什么蜂蜜会产生结晶现象？原因是蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核 。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒 。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅 。蜂蜜结晶有一些必要的条件：温度：一般温度在11-14度左右蜂蜜比较容易结晶 。
含水量：蜂蜜的含水量在18-24%比较容易结晶 。蜂蜜中的果糖比：果糖比越低，蜂蜜越容易结晶 。果糖越高，蜂蜜越难结晶 。所以有句话说，上等蜂蜜，不易结晶 。容易结晶的蜜种，品质是低于不易结晶的蜜种的 。所以很多宣城结晶蜜是好蜜，结晶蜜是真蜜，这种说法是不存在的 。蜂蜜结晶是天然属性，不同的蜂蜜结晶需要的时间和条件都不一样 。
怎样正确地理解蜂蜜结晶？
山里人买回的蜜容易结晶，可城里人买到的蜜却不会结晶，都说自己买的是真蜂蜜，熟真熟伪?答案定论之前，我们得先明确以下几个方面的问题 。这样不用我告诉你，你也可以明白个八九不离十了 。一、购买途径山里人是不会去城里超市药店买蜂蜜的，他们的来路几乎都是从就近的养蜂人手里直接购买的 。城里人消费的蜂蜜除了在药店超市购买外，还有就是网购(广告蜜几乎无纯蜂蜜) 。
二、蜂蜜的国标定义最新的国标(2017版)对蜂蜜的定义是"蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质 。"将旧国标的按原料要求定义改为了按蜜源要求定义，让我们更准确地理解，到底什么样的蜜才是真正的天然蜂蜜 。而且新国标还对天然蜂蜜的感观要求也进行了规定，即蜂蜜应该具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶… 。
(其他理化指标不是本文要讨论的要点，故予以忽略)根据以上两点，我们就很清楚了，山里人买的是天然酿造蜂蜜，而且在感观占符新国标对蜂蜜的定义，即闻之有自然花香味，观之有部分或全部结晶 。那么我们就可以得出这么一个结论:能结晶的蜜是纯蜂蜜，不能结晶或者很难结晶的蜜不一定100%是假蜜 。三、结晶与温度的关系夏秋两季，当环境温度平均保持在20℃以上时，蜂蜜呈液态形式，或只有极少部分的松软结晶 。
秋冬两季，当环境温度平均保持在13℃~14℃时，液态的蜂蜜由下至上开始结晶，直至全部凝结成固态 。我们发现，原生成熟的蜂蜜不作任何加工处理时，一年四季都在不停地发生物理变化，感觉象有灵性似的 。春末夏初时，呈松散的半结晶状态，摇动时表层有较细的白色泡沫出现，高温季节时，感观上不是很粘稠，摇动时表层有大量密集的白色泡沫且经久不散，低温季节(结晶前)则变得浓稠，严寒季节则呈紧致的全结晶固态状 。
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