选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时 。墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗，清洗完毕即可烹饪 。
墨鱼：【墨鱼干怎么泡发】墨鱼是贝类，属软体动物门 。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等 。干者叫明鱼 。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多 。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药 。李时珍称墨鱼为“血分药” ， 是妇女贫血、血虚经闭的佳珍 。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼” ， 也叫它为“乌贼”或“乌鱼则” 。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱 。
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