（下图是混合好的戚风面糊的状态 ， 顺滑浓稠 ， 成飘带状落下 。）4、烘烤前等待时间太长 ， 造成面糊消泡 。可能由于：（1）烤箱没有提前预热 。（2）面糊制作完没有立即入模入炉烘烤 。5、面糊没有在稳定的温度下烘焙 ， 造成蛋糕没有正常蓬松 。可能由于：（1）烤箱没有提前预热 。（2）在烘烤时 ， 随意打开烤箱门或者随意更改烘烤温度 ， 让烘烤环境波动 。
6、配方问题比如液体材料太多 。如果是海绵蛋糕发不起来 ， 基本可能原因与戚风蛋糕一致 ， 但是没有第二条蛋黄糊乳化的问题 ， 第一条改成全蛋打发失败或不充分 。如果是放入酵母或泡打粉的蛋糕没有发起来 ， 首先考虑酵母或泡打粉失效过期的可能性 ， 发酵类的蛋糕还需要考虑发酵是否充分（发酵温度和湿度是否合适） ， 酵母粉是否被烫死（比如混合的液体温度太高 ， 蒸锅密封性不好水汽滴落烫死酵母）等情况 。
总的来说 ， 一款蛋糕没有发起来的可能原因很多 ， 需要逐一排除解决 ， 以上分享希望给大家一些参考和帮助！如果大家在烘焙中还有其他问题 ， 欢迎在评论区继续追问！我是吃货小筑 ， 一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主 ， 这是我在悟空问答的第1290个原创回答 ， 目前为止我的回答已获1.9亿展现 ， 数十次获得官方问答青云计划 ， 美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号 ， 转发分享来支持我哟~ 。
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