【大青云游戏为什么开不起来,KU25《大青云》全服狂欢】用量少了 ， 面会发不起来 。面发不起来的补救措施①加入白酒 。发面会出现发不起来的问题 。自制美食真材实料 ， 健康无添加！蛋糕为什么发不起来？这个情况应该是新手最常遇到的问题了 ， 其实一款蛋糕“发不起来”“无法蓬松”的可能原因很多 ， 以新手入门款蛋糕——戚风蛋糕为例 ， 它柔软细腻的口感捕获了无数吃货的心 ， 要做好它却不是一件简单事！如果是戚风蛋糕发不起来 ， 可以对应的考虑以下的可能原因：1、蛋白打发失败或不充分（不到位） 。
蛋糕为什么发不起来？
随着蛋糕、饼干、面包等烘焙美食受到越来越多的伙伴的喜欢 ， 有一部分朋友开始尝试自己烘焙美食 ， 享受diy的乐趣 。自制美食真材实料 ， 健康无添加！蛋糕为什么发不起来？这个情况应该是新手最常遇到的问题了 ， 其实一款蛋糕“发不起来”“无法蓬松”的可能原因很多 ， 以新手入门款蛋糕——戚风蛋糕为例 ， 它柔软细腻的口感捕获了无数吃货的心 ， 但是要做好它却不是一件简单事！如果是戚风蛋糕发不起来 ， 可以对应的考虑以下的可能原因：1、蛋白打发失败或不充分（不到位） 。
蛋白霜是戚风蛋糕制作的重中之重 ， 关系到蛋糕组织能否蓬松 ， 口感是否细腻 。稳定而细腻的蛋白霜是非常重要的 。而可能导致蛋白打发失败的原因主要有：（1）蛋白、蛋黄没有分离干净 ， 蛋白中混入了蛋黄 ， 造成打发困难 。（2）打发蛋白霜的盆或工具不干净 ， 有水或有油 。（3）没有使用有效率的打发工具 。一般来说我们是利用电动打蛋器来打发蛋白 ， 如果使用筷子或手动打蛋器 ， 不仅效率低下 ， 时间漫长 ， 还容易导致打发的失败 ， 造成蛋白越打越稀 。
推荐功率300w左右的手持电动打蛋器来打发蛋白 ， 同样它适用于打发全蛋、黄油、淡奶油、奶油芝士等场景 ， 用途广泛 。（4）随意减糖或完全不放糖 。糖有稳定蛋白打发的作用 ， 完全不放糖或者随意减糖打发蛋白 ， 蛋白霜容易粗糙、不稳定 ， 后续与其他食材混合时就容易出现消泡 ， 造成组织无法蓬松 ， 口感粗糙的情况 。（5）没有掌握打发蛋白的技巧和节奏 。
一般来说 ， 我是先低速将蛋白打到鱼眼泡 ， 后使用中高速打发循序打发 ， 最后再换中低速打发 ， 这样可以使蛋白打发的更加细腻！特别是打发后期 ， 不要一直高速打发 ， 容易打发过度 ， 蛋白就不能使用了！一般来说 ， 制作戚风蛋糕建议打发到10分发的小尖角状态或9分发小弯钩状态 。（下图是9分发）2、蛋黄糊没有充分乳化 。戚风蛋糕制作的第一步是将蛋黄 牛奶 油混合 ， 蛋黄作为乳化剂 ， 将牛奶和油充分乳化；如果蛋黄糊没有乳化好 ， 对于蛋糕的蓬松长高也有一定的影响 。
3、翻拌手法不对 ， 造成面糊消泡 。这个主要体现在两个场景：（1）蛋黄糊中加入低筋面粉 ， 必须用翻拌手法 ， 不要画圈搅拌 ， 以免造成面粉起筋 。（2）蛋黄糊与蛋白霜混合时 ， 需要先将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 ， 再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀 。这两个翻拌的过程 ， 都不能画圈 ， 以免造成面糊消泡 。如果面糊消泡严重 ， 蛋糕就发不起来 ， 容易像大饼一块 。
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