曹还有一个特点 。虾壳煮熟后几乎不变色 。透过粉红色半透明的虾壳，可以看到水红色的虾肉，底部金黄色的虾酱是美味的来源 。曹虾是产于珠江三角洲的一种小虾，俗称泥虾或红虾 。由于人工养殖的小龙虾是在集中投喂、统一管理的前提下生长的，亲虾性成熟的时间也比较集中，大多在8月份左右，这与自然环境下小龙虾四季分散产卵的情况有很大不同 。
曹虾究竟是什么样的虾？
谢谢邀请 。曹虾是珠江三角洲一带出产的一种小虾，也俗称泥虾或红虾 。在广东，民间流行着一句俗语千虾万虾，不如曹虾，在美食如此密集的广东，能有这么高的赞誉，曹虾到底有什么特别呢？曹虾，拉丁学名Exopalaemon carinicauda，中文通用名叫 脊尾白虾，长长的额剑是特征之一 。曹虾是我国特有的种，一般生活在近岸浅海海域或河口附近，对水体盐分变化比较耐受，属于洄游性虾类 。
其实，不仅珠江口，脊尾白虾在黄海渤海都有产出，沿岸居民一般也称呼它为白虾 。开阔的珠江口，海水和珠江水此消彼长，咸淡水交汇形成的特有的地理环境，碰撞出无数美好的食材，曹虾就是一个典型，一方水土出一方水产，东莞南沙一带出产的曹虾品质上乘，兼得海鲜和河鲜之美味 。曹虾每年清明时节，会成群洄游至河口繁衍，因此广东又有清明吃虾，就吃曹虾的说法 。
曹虾个头娇小，虾壳细薄，洄游至河口的曹虾虾壳变软，使得它成为了少数可以不剥壳直接吮食的虾类 。曹虾还有一个特别之处是，煮熟之后，虾壳几乎不会变色，透过粉白透亮的虾壳可以看到水红色的虾肉，下头金黄色的虾膏，是鲜美的源泉 。曹虾抱卵之后，美味倍增，虾籽有橙色和深色之分，在河口附近交配繁殖，橙色虾籽和深色虾籽一般认为和受精发育有关，前者卵黄囊比例高，后者胚胎发育色泽偏深，从捕捞地理位置看，也可以看成咸水和咸淡水的区别 。
曹虾最佳的烹饪方式是白灼，无需煮透，汆水即可出锅，略加入些许油盐的，分量不多，只在似有若无间，衬托出曹虾的极致甜美 。想要领略曹虾真正的滋味，一般都会搭配一碟淡豉油，讲究点儿的人们会自制一份椒丝豉油 。蘸上少许蘸料，只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔 。除了白灼，还有一种做法为石烧，就是把鲜活的曹虾直接放置在黝黑滚烫的石头上炙熟 。
抱卵虾什么阶段可以淹洞？
抱卵虾什么时候可以淹洞？小龙虾一年四季都可以抱卵 。不过集中抱卵在秋季8月份左右 。人工养殖条件下，小龙虾吃饵料投喂充足，生态环境相对不错，所以，8月份集中抱卵是最正常普遍的情况了 。影响小龙虾抱卵进洞主要有两个因素，一是水温，二是小龙虾是否达到性成熟，接下来具体分析一下:1.小龙虾是否达到性成熟:小龙虾经过10比左右的蜕壳达到性成熟，性成熟的小龙虾无论规格大小都可以受精产卵 。
规格大小只影响小龙虾的产卵量以及产卵质量 。一般虾壳变红是小龙虾达到性成熟的关键表象 。由于人工养殖条件下的小龙虾是在集中喂养统一管理的前提下生长起来的，所以亲虾性成熟的时间也比较集中，大部分都是在8月份前后，这与自然环境下，小龙虾四季分散产卵的情况有很大的不同 。2.水温影响:小龙虾在水体里面最活跃的时间范围集中在16—30这个范围内 。
【虾抱卵是什么样子的,曹虾究竟是什么样的虾】超过这个范围，小龙虾的活跃度减弱，10以下的小龙虾基本都会栖息在虾洞 。所以小龙虾进入洞穴与水温有直接关系 。这里强调一下，小龙虾大多在虾洞里产卵 。但也不尽然 。也可以在虾洞外产卵抱幼 。只要水温合适，水草丰沛，溶解氧充足，小龙虾也会栖息在水草上产卵 。总结:从上面可以看出，8月份小龙虾性成熟的时候，其实可以去水淹的洞口刺激小龙虾出来觅食 。因为此时气温不高不低，养殖户也可以投饵给小龙虾吃，促进小龙虾生长，补充营养 。但在现实中，养殖户要做晒虾场、消毒池塘、施肥浇水等一系列管理工作，所以一般要等到10月中旬才能去淹井 。
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