食品因其较高的营养价值和多重的保健功能，受到人们的逐渐认可和追捧 。但是明显的苦味仍然是多数消费者无法接受的 。如何将口感和保健功能较好地统一起来，在尽量减少对苦味食品有效成分的破坏的基础上，使苦味柔和适口，成为食品工业亟需解决的问题 。目前比较常用的方法是将苦味成分与其他味感成分如甜味剂适当调配，使苦味得到抑制或掩蔽 。
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