绿豆汤需要放碱面吗,熬绿豆汤放碱面有哪些危害
每次在街上买的绿豆汤都特别浓稠好喝 ， 但是自己做出来的绿豆汤感觉就像煮不烂一样 ， 偶然听说放一点碱面可以增加粘稠感 ， 那绿豆汤需要放碱面吗？
绿豆汤需要放碱面吗 1 建议不放 。
淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的 ， 而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质 。 碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜 ， 使其中的淀粉释放 ， 从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠 。
但是同样营养物质也会流出 ， 其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏 ， 如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分 ， 建议不要放碱面 ， 如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦 。
熬绿豆汤放碱面有哪些危害 2 1、口感不好：碱面的量不好控制 ， 加了碱面熬出来的绿豆汤吃起来不仅没有天然谷物的清香 ， 加多了的话吃起来还会有一股滑溜感和碱味 ， 口感会变差 。
2、升高血糖：加碱面的话还能加强淀粉的糊化作用 ， 使食物的升血糖值更高 ， 对一些需要控制血糖的人群来说也并不适合 。
3、破坏营养：绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏 ， 而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低 ， 从而失去保健作用 。
夏天熬绿豆汤都放什么 3 1、百合：百合性甘味寒 ， 与绿豆搭配在一起对于清热解暑的效果会更好 ， 而且百合还具有清心安神、滋阴润肺的效果 ， 能够在一定程度上起到安神去燥的作用 。
2、红枣：红枣性甘味温 ， 偏平性 ， 含有大量的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等 ， 营养成分 ， 具有补中益气、养心安神的作用 ， 与绿豆一起熬绿豆汤不仅能够清热解暑 ， 还能解除心中的烦闷 ， 帮助睡眠 。
熬绿豆汤怎样又快又烂熟 4 1、冷冻：将洗干净的绿豆放在清水里浸泡10分钟左右后沥干水分 ， 置于冰箱的冷冻室里面 ， 经过冷冻后水的体积变大 ， 能够将绿豆的外皮胀破 ， 再放入水里煮的话很快就能又熟又烂了 。
2、翻炒：在绿豆煮之前可以将洗干净的绿豆先放在锅里炒3分钟左右 ， 再将炒好的绿豆放入锅里面煮 ， 这样很快绿豆就能煮开花 。
【绿豆汤需要放碱面吗,熬绿豆汤放碱面有哪些危害】 3、高压锅：高压锅可以通过提高气压来提高水的沸点 ， 使水达到较高温度而不沸腾 ， 从而能够使食物炖得又快又烂 。
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