一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，端午节，吃粽子，是两千多年来中国百姓延续下来的传统习俗 。粽子这一传统美食已经进入大众选购消费高峰期，同时也成为食品安全关注焦点 。
粽子属于时令性食品，生产周期短、储存要求高、即时性强、市场需求量不稳定，这就迫使相关企业一定要肩负起“质量第一责任人”职责，严格生产环节各道工序的质量要求，从程序上确保产品质量安全 。添加剂、污染物和真菌毒素在粽子的生产加工过程中，通常会使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的 。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）和《粽子》（SB/T 10377-2004）标准中，对粽子中添加剂、污染物和黄曲霉毒素B1都做了严格的限量规定 。微生物微生物指标是粽子食品安全的另一个关键点，能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况 。根据《粽子》（SB/T 10377-2004），真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求 。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定 。
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