在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：
1、选螃蟹以鲜活为上品 。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明比较鲜活 。
2、将蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹 。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重 。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
3、观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐 ， 隐约可见黄色者为佳 。
4、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空 。
【如何选螃蟹】5、螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪坚硬 ， 外壳呈铁锈色 ， 大只的老螃蟹肉厚味鲜 。
6、螃蟹的腹部最好是介于灰和白之间，太白，则说明其是嫩蟹 。把螃蟹放在地上，行动敏捷和神态生猛者为健康无病的螃蟹 。
