鲜牛奶出现固体是怎么回事这种现象叫做“水奶分离” ， 可能是牛奶在储运过程中包装受损 ， 在高温下变质了 。此外 ， 酸碱度发生变化了 ， 牛奶蛋白质就会凝固、沉淀 ， 属于正常现象 。
鲜奶就是巴氏杀菌奶 ， 奶里面是有细菌的 ， 需要低温储存、全程冷链 ， 而且不能放太久 ， 买回家最好尽快喝完 。如果细菌生长 ， 就会产生一些酸性物质 ， 导致蛋白沉淀 ， 不一定有害 ， 酸奶就是这样发酵的 。
玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题 ， 但要封盖严实 ， 若用旧式封盖则无保证 ， 因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质 。
扩展资料
功效
人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶 ， 即巴氏奶 。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙 。
由于鲜奶采用的是低温灭菌法 ， 相对于常温奶来说它的口感比较浓郁 ， 这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因 。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶 ， 很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分 ， 其实不然 。
人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素 。牛奶中富含的营养很多 ， 但最重要有四种 ， 分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12 ， 虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性 ， 但并没有降低牛奶中的营养 。
来源：-鲜奶
牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶加热后凝固变成什么1、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 。
2、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏牛奶的稳定性 ， 因此出现絮状物 ， 即在加热过程中产生变性和凝结 。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 ， 进一步破坏了牛奶的稳定性 ， 从而出现牛奶加热后凝固的现象 。
鲜牛奶加热过为什么会出现透明固体这是由于鲜奶中的蛋白质受热变性凝固所致 ， 就像鸡蛋蛋清加热后凝固所致 。
牛奶在微波炉里加热之后为什么会变成了类似蛋羹的固体正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状 ， 但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面 ， 它是牛奶脂肪 ， 无需多虑 。牛奶加热后变成豆花状 ， 有以下两种原因 。
第一 ， 杀菌不完全 。如果原奶中的细菌很多 ， 那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多 。即使是在冷藏温度下 ， 这些细菌也会继续生长 。
因为灭菌之后残留的细菌数较多 ， 长得也会比较快 。虽然还在厂家设定的保质期内 ， 同样可能生长起来 。尤其是“促销”牛奶 ， 很可能临近过期 ， 如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况 ， 那么即便灭菌和保存没有问题 ， 同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌 。第二 ， 冷链工作没做好 。这些牛奶出厂时没有问题 ， 但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链” ， 导致细菌大量繁殖 。
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