8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅 。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食谱所需用料：已经腌制好的`鲈鱼一条;姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;油 。
菜谱做法：
1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻;
2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘;
3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7- 8分钟;
4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味 。
温馨提示：
蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型 。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等 。
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鲈鱼怎样做好吃清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油 。
做法：
1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥 。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好 。
3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可 。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱 。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油 。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右 。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上 。
4、最后倒适量的酱油即可 。
酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：
1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右 。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色 。
2、西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软 。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可 。
鲈鱼怎么做好吃用料：现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右
红烧鲈鱼的做法
1、现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
2、撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
3、老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
4、盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
5、热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
6、沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
7、烹入适量生抽，少许老抽；
8、把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
9、把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
10、推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
11、调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
12、掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
13、大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
14、煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
15、起锅装盘撒葱花即可 。
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