![豌豆黄的来历简介 豌豆黄儿](http://pic.yunnanlong.com/221005/1U1135307-0.jpg)
豌豆黄的来历豌豆黄儿原为汉族民间小吃,一般加有小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,在庙会等场合,置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,后传入宫廷 。
由清宫御膳房改进,俗称细豌豆黄儿,与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃 。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上 。
豌豆黄的使用须知:
1、价值功效:
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的功效;还含有丰富的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用 。中医认为,利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效 。
2、注意事项
白糖是一种纯热能物质,它含有高热量,但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质 。除了导致发胖外,还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾 。另外,经常吃甜食,皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题 。
以上内容参考——豌豆黄
豌豆黄的做法 豌豆黄的做法
说起北京的特殊点心,很多人都会想到豌豆黄,到底豌豆黄是怎么诞生的?制作过程又是怎么样的呢?下面跟随我一起来看看吧 。
豌豆黄的简介
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口 。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效 。原为回族民间小吃,后传入宫廷 。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加白糖桂花,冷却后切块装入精美的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,馈赠亲友很适宜 。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的.身价更不可一世 。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄 。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后,加入煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切块出售 。小贩推独轮车,车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿 。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的1这种豌豆黄儿较粗,那整锅的黄儿上豌豆皮可见,凭仗小枣的甜味,面面的,倒也可口 。对当时平民人家的孩子来说,平时缺乏零食,若能吃一块这样的豌豆黄,也蛮有滋有味的 。也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味 。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫 。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕 。红黄相间 。据说慈禧喜食 。而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售 。吆喝“豌豆黄儿哎—-大块的1豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品 。
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