鲫鱼营养丰富,肉质鲜嫩,是日常很常用的食材,用来炖汤,汤汁特别鲜美 。除了炖汤,鲫鱼用来红烧也不错,外香里嫩,口感特别好,也超下饭 。今天小易就来分享红烧鲫鱼的家常做法,想知道煎鱼不破皮的秘密吗?进来看看就知道了 。
所需食材:
鲫鱼、生姜、葱、食用油、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、盐、清水、白糖、醋、鸡粉
制作步骤:
第一步:新鲜鲫鱼充分打洗干净,再用刀在两面打上花刀,以方便入味;然后把清洗干净的鱼籽和鱼泡放在鱼肚子中;最后把鱼身上的水分用干净的棉布充分擦干 。
第二步:准备一点生姜切成姜末,青葱切成葱花;然后把一半葱姜放在鱼肚里面去腥 。
【煎鱼怎么不粘锅不掉皮?煎鱼的技巧是什么?】第三步:把锅先来充分烧热,把锅里面的水汽烧干后加入清油,接着晃动锅子,让锅的四壁都粘上油;然后把热油倒出去,再加入适量冷油;接着把鲫鱼下入锅中,先不要动它,煎至定型后晃动锅,以防止鱼粘锅 。全程中小火慢煎,把鱼煎至金黄后翻面,把另外一面也来煎好 。
第四步:鱼的两面都煎好之后,下入葱姜末激发出香味,再加入多一点的花雕酒去腥;然后往锅中加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽酱油、食用盐调味上色;接着往锅中加入适量清水,大火烧开后加入少许白糖和醋;最后转小火慢炖,把鱼炖至入味 。期间不断用锅铲舀汤汁来淋烧鱼身 。
第五步:待锅中汤汁快要收干了,加入少许的鸡粉,再次转大火把汤汁收浓稠;然后把鱼先盛出来装入盘中,浇上汤汁,撒上少许葱花点缀即可 。
制作关键点:
1.鱼肚子里的黑膜一定要打洗干净,不然吃起来腥味会比较重 。
2.煮鱼的过程中不需要盖盖子,以便让鱼腥味充分散发 。
鲜嫩味美、简单易做的红烧鲫鱼这样就做好了,浓浓的汤汁包裹着鱼肉,散发着诱人的香味,让人看着就垂涎三尺,快来学着一起做做这道家常菜吧!
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