【复炸用大火还是小火】
很多人都在问复炸用大火还是小火，今天就给大家讲解一下复炸用大火还是小火 。
复炸要用大火 。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康 。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的 。
炸东西的注意事项：
1、宜选干性油，如花生油、棕桐油等 。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟 。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味 。
2、炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间 。
3、操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用 。
4、在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化 。
5、油量一定要足够，要能淹过食材 。
推荐阅读
- 防静电手环有用吗？
- 车标划痕处理方法
- return的用法和搭配
- record用法及搭配
- 化妆必须要用隔离么?
- 用小苏打刷牙牙齿会变白吗
- 白醋洗脸后来一定要用清水洗干净吗?
- 甘油护肤正确使用方法
- 篮球多种传球技巧
- 包子可以和塑料袋一起放微波炉加热吗 《用微波炉热包子可以把袋子放进去吗》