【橙面粉是什么面粉】
很多人都在问橙面粉是什么面粉 ， 今天就给大家讲解一下橙面粉是什么面粉 。
橙面粉是小麦淀粉 。是从小麦中提取淀粉 ， 过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。可用来制作各种点心 ， 如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉其实就是生淀粉 ， 用的时候用开水沏一下 ， 使其糊化具有黏性即可和成面团使用 。
小麦淀粉提取方法：
马廷法 它是以小麦面粉为原料 ， 在搅合机中加水50～80% ， 以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结 ， 使淀粉易于分离 。若添加适量食盐 ， 可改良面筋的品质 ， 而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时 ， 可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后 ， 加5～8倍的水进行揉洗 ， 分3～4次揉洗 。洗出的乳状液为淀粉乳 ， 需进行精制提纯 ， 剩下物为面筋 ， 含水分为65～70% ， 经干燥后 ， 蛋白质含量约为75～85% ， 可以食用或作为制造油面筋的原料 。
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