软炸虾仁的做法软炸虾仁的做法：
主料：虾仁200克 。
辅料：玉米淀粉60克、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、清水适量 。
步骤：
1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右 。
2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里 。
3、加入玉米淀粉，什么牌子都可以 。
4、玉米淀粉的量要根据你虾仁多少来定 。
5、一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀 。
6、腌制好的虾仁放面糊里滚一下 。
7、放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的 。炸至两面金黄捞出即可 。
8、喜欢椒盐的可以蘸着吃 。
怎样做软炸虾仁好吃虾仁、鸡蛋2个、超级生粉/土豆淀粉、清油、料酒、盐、鸡精、椒盐
制作步骤：
第一步：调软炸糊 。准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子来把鸡蛋充分搅散后，再加入适量超级生粉；然后洗净双手，下手左两下右两下地搅拌均匀（如果面糊很稀，就再加入少许生粉，继续拌匀）；调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用 。
第二步：现成的虾仁清洗干净并去除虾线，然后挤一挤，充分控干里面的水分；接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精，下手抓匀后，继续抓至虾仁起黏 。
第三步：把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面，下手翻拌均匀，以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊 。
第四步：把锅充分烧热，下入足量食用油，油温烧至四成热，转最小火；接着把虾仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中；没一会儿，虾仁就会慢慢浮起 。
第五步：待虾仁全部下入锅中之后，用勺子轻轻搅动，并开中火来炸；炸至虾仁外表微微发黄（差不多是杏黄色）的时候，用漏勺把虾仁捞出来控干油 。
第六步：往虾仁中撒入适量椒盐，翻拌均匀即可装盘，软炸虾仁就做好了 。
软炸虾仁的做法软炸虾仁的做法：
1 、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5、挂糊后的状态 。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽 。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6 、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7、快速单个下入虾仁，单个下，保证不粘连，快速，保证成熟度一致；
8 、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9 、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
【软炸虾仁的做法步骤图 软炸虾仁】10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌 。
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