材料:酸笋、鸡胗各100g、香葱1棵、老姜2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、盐1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、广东米酒、油各1汤匙15ml 。
做法:
鸡胗洗净,撕去内层黄色的薄膜,再次洗净 。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切断,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用 。
酸笋切成片状 。泡辣椒切碎 。香葱切段 。蒜切片 。老姜切丝备用 。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡胗片汆烫片刻,迅速捞出控干水分 。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸笋片翻炒3分钟,烹入广东米酒翻炒均匀 。
炒锅中加入汆烫过的鸡胗,调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,继续翻炒3分钟至成熟即可出锅 。
2、干煸鸡胗的做法
材料:鸡胗500g、盐焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食盐、生粉 。
做法:
首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净 。用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时,将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟 。
再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度 。煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片 。
辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好 。切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀 。加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀 。
就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了 。如果要爽口些,可以在冰箱冻10分钟再拿出来,配上冰镇啤酒,特解馋 。
3、鸡胗炖土豆的做法
材料:土豆1个、鸡胗、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐、八角2个、少许糖 。
做法:
鸡胗切块,加料酒,少许盐,姜,生抽腌制15分(想要味道鲜一点就多放点生抽,不想就少放点}土豆削皮切块 。
锅中放适量油,烧至7,8分熟,放姜,再放腌好的鸡胗,翻炒至鸡胗变色后,在放土豆和八角翻炒几下,放盐,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少许糖,再放差不多盖过土豆鸡胗的水即可,大火煮5-10分钟,转小火一直煮到用筷子插土豆能插进去,再大火收汁即可装盘 。
鸡胗的功效作用1.化积排石，固摄缩尿等作用 。
2.鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等 。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用 。
3.用于饮食积滞，小儿疳积 。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃 。
4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓 。
鸡胗的食疗价值1.用于饮食积滞，小儿疳积 。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃 。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证 。病情较轻者，单用研末服有效 。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用 。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用 。
2.用于肾虚遗精、遗尿 。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用 。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用 。
【鸡胗的做法 孜然 小炒 鸡胗做法】3.鸡胗味甘平、性涩、无毒 。有消食导滞、帮助消化的作用 。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及利便除热解烦等 。
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