很多人都在问为什么酥肉出锅一会就不脆了，今天就给大家讲解一下为什么酥肉出锅一会就不脆了 。
通常是糊没调对 。糊分很多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等，炸酥肉就要用蛋黄糊，因蛋黄糊的特点是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮 。
酥肉的做法：【为什么酥肉出锅一会就不脆了】选材是精廋肉 。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合 。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢 。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富 。
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