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食品卫生安全知识 食堂食品卫生标准？

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食品卫生安全知识 食堂食品卫生标准？


食品卫生安全知识 食堂食品卫生标准？2443-04-01 16:54:03
【食品卫生安全知识 食堂食品卫生标准？】食品卫生安全知识
食堂食品卫生标准？
食品卫生安全知识内容？
首先，食品必须保证食品安全，不能对人体造成危害 。二是必须履行的内容 。指法律法规和强制性标准的要求 。三是包括安全、营养、可食用性等要求 。所谓安全，是指食品在消费者食用、储运、销售过程中保障人体健康安全的能力 。所谓营养，是指食品对人体必需的各种营养物质和矿物质元素的保护能力 。食物的可食用性是指食物对消费者的能力 。任何食物都有其特定的可食用性 。
食品卫生安全是什么？
食品安全（food safety）指食品无毒无害，符合应有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害 。根据世界卫生组织的定义，食品安全是食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 。食品安全也是一个跨学科的领域，专门讨论在食品加工、储存和销售过程中确保食品卫生和食品安全，减少疾病风险，预防食品中毒 。食品卫生（food hygiene）预防医学的分支 。其任务是研究食品中威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、功能、含量水平和控制措施，提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康 。食品中可能存在的有害因素按来源分为四类:①食品污染物 。食品中的物质混合在生产、加工、储存、运输和销售过程中 。一般还包括生物有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素 。②食品添加剂 。③大豆中的蛋白酶抑制剂等天然有害物质 。④食品加工保存过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分 。食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是按照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检查；制定食品卫生标准和管理办法；向群众和食品生产经营者宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规和标准，抵制不卫生行为 。
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